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Toni Fercher: Creme vom Grünen Veltliner
Zutaten für 68 Portionen
4 Eidotter
½ l Grüner Veltliner
½ l Sauerrahm
7 Blatt Gelatine
Zitronensaft
Eidotter mit Weißwein über Dampf aufschlagen. Dann die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben. Den geschlagenen Sauerrahm unterheben und vorsichtig kalt rühren. Mit etwas Zitronensaft verfeinern. In Gläser gießen und mindestens 2,5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Weintipp:
Grüner Veltliner Hochäcker, Martin Nigl, Senftenberg
Grüner Veltliner Rochus, Roland Minkowitsch, Mannersdorf an der March